Legenda

1)Tipologie di chicchi

2) Quando fa bene

3) Quando può dare problemi

4) Come comportarsi in pratica

5) FAQ

6) Cosa ricordare

Tipologie di chicchi

Il caffè arriva soprattutto da due specie botaniche: Coffea arabica e Coffea canephora (detta Robusta). Le differenze nascono da genetica, clima e altitudine. L’Arabica cresce più in alto e al fresco; la Robusta a quote più basse e caldo-umide. Questo si traduce in più caffeina nella Robusta (difesa naturale) e in aromi più fini nell’Arabica.

Tipologie di chicchi (Arabica vs Robusta)

L’Arabica offre un profilo più fine e profumato. È considerata di qualità superiore.
La Robusta è più amara e più ricca di caffeina (stimolante). Costa meno ed è utile per dare “corpo” e crema.
A colpo d’occhio: il chicco Arabica è spesso più ovale con solco sinuoso (la linea centrale); la Robusta tende a essere più tonda con solco dritto.
Le miscele combinano i pregi: eleganza dall’Arabica, struttura dalla Robusta.
La tostatura (livello di “cottura” del chicco) cambia gusto e sostanze in tazza: chiara = aromi più vivaci; scura = più amaro e corpo.
Il metodo di estrazione conta: espresso è concentrato; filtro è più pulito e lungo; moka sta nel mezzo.

Quando fa bene

Se sei in salute e lo consumi in modo moderato:

• Aiuta attenzione e vigilanza durante la giornata.

• Nei grandi studi, 3–5 tazzine/die sono associate a circa −15% di rischio cardiovascolare e a minore mortalità.

• È anche associato a un minor rischio di diabete di tipo 2 (−30% in 30 studi tra il 2002–2015).
  (Sono associazioni statistiche, non prove di causa né inviti a bere di più.)

Perché succede (non è solo caffeina):

• Acidi clorogenici (CGA) — polifenoli antiossidanti (limitano lo “stress” sulle cellule): possono attenuare i picchi glicemici dopo il pasto e sostenere la funzione dei vasi; contribuiscono a acidità/amaro in tazza.

• Melanoidine — polimeri della tostatura: non si digeriscono, arrivano al colon e si comportano in parte come fibre; hanno azione antiossidante e possono legare sostanze indesiderate. In alcune persone stimolano il transito intestinale (anche per questo qualcuno va in bagno dopo il caffè).

• Diterpeni (caffestolo, kahweolo) — grassi naturali del caffè: in studi di laboratorio mostrano effetti anti-infiammatori, favoriscono la morte programmata di cellule tumorali e possono limitare la formazione di nuovi vasi. Nota pratica: con metodi non filtrati possono aumentare l’LDL; il filtro di carta li trattiene in gran parte.

Riferimento rapido: una tazzina di espresso piccolo ≈ 63 mg di caffeina (in media 50–80 mg a seconda di miscela e bar).

Quando può dare problemi

Sonno. Bevuto tardi può disturbare l’addormentamento ma è una caratteristica variabile da soggetto a soggetto. Lascia almeno 6 ore prima di coricarti per ridurre il rischio.

Pressione. Subito dopo la tazzina può salire un po’. Nei bevitori abituali, dosi moderate non la alzano in modo stabile.

Colesterolo. I metodi non filtrati (French press, turco) estraggono più diterpeni, che possono alzare l’LDL. Il filtro di carta li trattiene quasi del tutto.

Gravidanza. Resta entro 200 mg/die di caffeina (totale della giornata).

Acrilammide: perché ci interessa? È un composto che si forma con alte temperature; nel corpo può trasformarsi in molecole reattive che danneggiano il DNA (per questo è regolata in UE).

come comportarsi

Nota: non è un suggerimento a iniziare o ad aumentare il consumo, l'eccesso è sempre sbagliato.

1. Dose personale. Mantieni quantità che non peggiorano sonno o ansia; evita caffeina nelle 6 ore prima di dormire.

2. Come ridurla: scegli tostature più scure (più tempo di tostatura → in media meno acrilammide) e preferisci caffè corti rispetto ai “lunghi” (estrazione minore).

3. Metodo e colesterolo. Se l’LDL è alto, meglio filtrato con carta o espresso rispetto a French press/turco (meno diterpeni in tazza).

4. Personalizza. Se avverti palpitazioni, reflusso o fastidi, riduci dose, sposta l’orario o valuta miscele con meno caffeina (più Arabica).

FAQ (domande comuni

Il caffè fa bene o male?
Dipende dalla dose e da chi lo beve. In molti studi, 3–5 tazzine/die sono associate a esiti favorevoli. Non è una cura, ma un’abitudine compatibile con benessere.

Quanta caffeina al giorno?
Adulti sani: fino al massimo di ~400 mg/die (da tutte le fonti di caffeina). In gravidanza: ≤200 mg/die, ma il consiglio è di limitare sempre sotto queste soglie. nel pratico sarebbe ottimale non superare 4/5 tazzine di espresso

Meglio espresso, moka o filtro?
Per l’LDL vince il filtrato con carta o l’espresso. Evita routine con metodi non filtrati se hai colesterolo alto.

Il decaffeinato è davvero senza caffeina?
No. È molto ridotta, non azzerata. Ottimo per il pomeriggio o la sera.

Tostatura chiara o scura?
Se il tuo obiettivo è un gusto intenso e di qualità, vai su tostature più scure. Per aromi fruttati e acidi, meglio tostature più chiare.

Caffè lungo o corto?
Se guardi l’acrilammide, meglio corto. Con i lunghi estrai di più.

Cosa ricordare

• Arabica è di qualità superiore; Robusta più amara e più ricca di caffeina.

• Il caffè non è solo caffeina: acidi clorogenici (antiossidanti), melanoidine (effetto “fibra”), diterpeni.

• A dosi moderate, studi osservazionali mostrano associazioni favorevoli (cuore, mortalità, diabete tipo 2).

• È una bevanda naturale con molti potenziali benefici, ma la dose fa il veleno: non superare 4–5 tazzine/die (≈ 200–315 mg; ~63 mg per espresso).

• Sonno: evita la caffeina nelle ~6 ore prima di coricarti.

• LDL alto: meglio filtrato con carta o espresso (meno diterpeni rispetto ai metodi non filtrati).

• Acrilammide: preferisci tostature più scure e caffè corti.

• Gravidanza/condizioni particolari: resta ≤200 mg/die e personalizza (pressione non controllata, reflusso, ansia).